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      1. 片兒川:讓你知道什么才叫“鮮”

        味美浙江·百縣千碗 | 雪菜冬筍,中國十大面條之一讓你知道什么才叫“鮮”

           浙江小吃品種繁多,具有鮮明的地域特色和豐富的歷史文化內涵。小吃雖“小”字當頭,卻小中見(jiàn)大、俗中有雅,最顯滋味和煙火氣。

           讓我們一起走進(jìn)被評為“百縣千碗十佳面條(含粉干)”的浙江名小吃,感受其中蘊含的民俗風(fēng)情和鄉土情懷吧!

        ◆ ◆ ◆ ◆ 

           傳統飲食文化里,有南稻北麥這樣的共識。然而食物隨著(zhù)人類(lèi)活動(dòng)的變遷、交融,逐漸產(chǎn)生了許多奇妙的演變。

           在杭州,這座處處彰顯著(zhù)江南婉轉氣質(zhì)的城市,就誕生了一種極具北派氣質(zhì)的面食——片兒川。

        圖源:杭州文廣旅游發(fā)布

           片兒川之味

           片兒川,是用冬筍、雪菜、瘦肉作澆頭的一道面食。據說(shuō)這個(gè)搭配的靈感,來(lái)源于蘇東坡的那句:無(wú)肉令人瘦,無(wú)竹令人俗。

           于是杭州人將冬筍、瘦肉切片,雪菜切碎,汆熟之后,做成了片兒汆。杭州話(huà)里,“汆”和“川”同音,“片兒川”便由此得名。

        圖源:詩(shī)畫(huà)浙江文旅資訊

           片兒川的精髓,也正在雪菜和冬筍上。最正宗的雪菜,是雪里蕻,加到面里,脆爽鮮香,非常開(kāi)胃。

        圖源:《舌尖上的中國2》

           片兒川里不能沒(méi)有筍。江南盛產(chǎn)竹筍,春筍、冬筍、鞭筍、毛筍……但最好的還是冬筍。冬筍口感脆甜,和雪菜一起,能營(yíng)造出豐富的味覺(jué)盛宴。

        圖源:《舌尖上的中國2》

           雪菜的鮮、冬筍的甜,再配合吸飽湯汁的筋道面條,組成杭州人不可缺少的面食記憶。

           片兒川之事

           這道極具特色的美食,背后還流傳著(zhù)一個(gè)故事。

           相傳,片兒川誕生于清朝同治年間的奎元館,因其材料鮮美、價(jià)格便宜,深受民眾喜愛(ài)。

        圖源:杭州文廣旅游發(fā)布

           恰逢鄉試,當地聚集了許多前來(lái)趕考的讀書(shū)人。有個(gè)秀才最?lèi)?ài)來(lái)奎元館吃面。相逢是緣,店家又見(jiàn)他氣度不凡,便送他一碗面,外加三個(gè)囫圇蛋,討個(gè)好彩頭,祝他連中三元。

           后來(lái),這位秀才果真高中,他不忘一“面”之緣,特地到店里致謝,見(jiàn)店中尚無(wú)招牌,專(zhuān)門(mén)提寫(xiě)了“奎元館”三字贈給店家。

           從此,奎元館名聲大振。應考者為圖吉利都來(lái)吃面,一時(shí)間食客盈門(mén)。

        圖源:杭州文廣旅游發(fā)布

           這個(gè)充滿(mǎn)恩義人情的故事,為片兒川增添了許多暖意。時(shí)至今日,片兒川已經(jīng)成為杭州美食地圖上極為重要的一部分。

           片兒川之于杭州人,就像刀削面之于山西人、熱干面之于武漢人。不知道吃什么的時(shí)候,它是杭州人永不出錯的選擇。

           片兒川之制

           片兒川作為南方面食的代表之一,曾在首屆面條文化節中,榮登中國十大面條的榜單,成為中華面條文化里濃墨重彩的存在。

           片兒川對食材要求很高,做法卻很簡(jiǎn)單。不同于南派的蓋澆面,它是典型的南料北烹。

           嫩肉鮮筍、濃湯滑面,配菜和面條一起爽快地吸溜下肚,能讓人發(fā)出滿(mǎn)足的喟嘆。

           杭味古韻

           一碗片兒川,是南北方飲食文化交融的產(chǎn)物。而杭州作為兩宋時(shí)期的“東南名郡”,也留下了不少特殊的文化足跡。

           想體驗舊時(shí)文明的璀璨,可以去南宋官窯博物館,切身感受一下先人的創(chuàng )造力。

           南宋官窯博物館,位于杭州市上城區南復路60號,地處西湖風(fēng)景區南緣,是中國第一座依托古窯址建立的陶瓷專(zhuān)題博物館。

           博物館建筑面積3300平方米,采用宋代風(fēng)格的短屋脊、斜坡頂等仿古木構架形制,造型莊重古樸。

        圖源:杭州文旅指南

           南宋官窯博物館圍繞陶藝特色,在陳列中突出觀(guān)眾的參與性,設置了別具一格的官窯陶吧。既直接顯示了古代傳統陶瓷工藝,也為觀(guān)眾開(kāi)辟了動(dòng)手制陶的空間,在杭州各博物館中開(kāi)創(chuàng )了觀(guān)眾參與性的先河。

        圖源:杭州文旅指南

           觀(guān)眾在此可創(chuàng )作出富有個(gè)性的陶藝作品,親身體驗泥與火的藝術(shù)。從陶瓷中見(jiàn)微知著(zhù),窺見(jiàn)宋代文明的光華。

           杭州的美食必吃榜上,你永遠能看到片兒川的名字。這碗熱騰騰的湯面,既是特定美食文化的載體,更是許多杭州人心中拂不去的一抹鄉愁。

           之后,我們還將繼續分享味美浙江·百縣千碗的更多故事,期待與君相會(huì )。

           本文圖片來(lái)自各地文旅局及紀錄片《舌尖上的中國2》,版權歸原作者所有,非常感謝。本文由浙江文旅原創(chuàng )出品,轉載請聯(lián)系后臺。

         

        時(shí)間:2023-10-19 來(lái)源:浙江文旅微信公眾號
        作者:浙江文旅 編輯:劉卓文
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